Kuchen
Marmorgugelhupf Tante Hilde
(3l Form)
Marmorgugelhupf
Klein
Standard
Standard+
groß
Mehl griffig
150
300
360
600
Butter
150
300
360
600
Kristallzucker
100
200
240
400
Vanillezucker
1
2
2,4
4
Backpulver
0,5
1
1,2
2
Eier
3
6
7,2
12
Salz Prise
0,5
1
1,2
2
Staubzucker
30
60
72
120
Kakao EL
0,5
1
1,2
2
Rum EL
1,5
3
3,6
6
Summe
437
874
1049
1748
Eiklar mit Kristallzucker + Salz zu Schnee schlagen (nicht zu fest werden lassen).
Dotter mit Butter, Vanillezucker, Rum sehr cremig rühren.
Hälfte des Teiges ein eine andere Schüssel geben und den Kakao unterrühren.
Mehl mit Backpulver gut vermengen.
Den halben Schnee und das halbe Mehl in die helle und die andere Hälfte abwechselnd in die dunkle Masse vorsichtig einmengen.
Die gut ausgestreute und zuvor gebutterte Form abwechselnd mit heller und dunkler Masse füllen.
Im vorgeheizten Rohr (170 Grad) auf unterster Schiene ca. 1 Stunde backen. Wenn er fertig geworden, sollte er noch ca. 10 Min. in der Form rasten (nicht im Rohr !)
FZ: für eine Zubereitung ohne Backpulver muß vermutlich die Eimenge erhöht werden.
Ev. wie bei Zauner Gugelhupf die Butter zuletzt und flüssig einmelieren.
Alternative Herstellung nach FZ:
Butter schmelzen – und wie Ölkuchen herstellen:
Ich würde zuerste die Eier mit dem Zucker und Salz aufschlagen (nicht getrennt), dann die flüssige Butter einlaufen lassen, dann Masse teilen. – oder vielleicht sogar direkt die Eier mit der geschmolzenen Butter aufschlagen.
Dann geschmolzene Kuvertüre oder Kakao für den Schokoteil, dann das Mehl einmelieren. So sollte der Teig nicht so fest werden.
Sollte ohne Backpulver gehen.
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